Pernah nggak, pakai biji yang sama, alat juga sama, tapi rasanya beda? Hari ini enak, besoknya malah pahit banget atau asamnya nyelekit. Tenang, ini bukan hal aneh. Hampir semua yang suka nyeduh kopi di rumah pernah ngalamin.
Masalahnya biasanya bukan di biji, tapi di proses ekstraksi yang nggak konsisten.
Sederhananya gini: air itu ngambil rasa dari kopi secara bertahap. Kalau yang keambil masih sedikit, hasilnya jadi asam dan tipis. Kalau kebanyakan, jadinya pahit dan sepat. tinggal soal dapetin titik tengahnya aja.
Bedakan Dulu: Ini Asam atau Pahit
Kadang orang salah baca rasa, padahal ini penting.
Asam
Biasanya kerasa di depan atau samping lidah. Rasanya agak tajam, kadang seger kayak buah.
Pahit atau sepat
Lebih kerasa di belakang lidah. Ada sensasi kering, dan aftertaste-nya lumayan nempel.
Kalau Kopimu Terlalu Pahit
Ini biasanya karena over-ekstraksi. Airnya kebanyakan kerja.
Beberapa penyebab yang sering kejadian:
- Gilingan terlalu halus, jadi airnya susah lewat
- Waktu seduh kelamaan
- Air terlalu panas, apalagi buat kopi yang roast-nya gelap
- Kopinya kebanyakan dibanding air
Cara benerinnya nggak usah ribet:
coba kasarin gilingan sedikit, atau pendekin waktu seduh. Bisa juga turunin suhu air ke sekitar 90-93 derajat.
Yang penting, ubah satu hal dulu. Jangan langsung semuanya.
Kalau Kopimu Terlalu Asam
Nah ini kebalikannya. Under-ekstraksi.
- Gilingan terlalu kasar
- Air kurang panas
- Seduhannya terlalu cepat
- Airnya kebanyakan
Solusinya:
halusin gilingan dikit, naikkan suhu air (sekitar 92-96 derajat), atau kurangi airnya biar rasanya lebih isi.
Cara Cepat Ngecek
Kalau lagi bingung, pakai patokan ini aja:
- Asam tajam, tipis menandakan kemungkinan kurang ekstrak
- Pahit, kering menandakan kemungkinan kebanyakan ekstrak
- Hambar biasanya karena rasio atau bijinya
- Asam dan pahit muncul bersamaan sering disebabkan gilingan yang tidak rata atau cara tuang air yang tidak stabil
Hal Kecil yang Sering Dianggap Sepele
Gilingan itu ngaruh banget. Kalau hasilnya nggak konsisten, bakal ada bagian yang over, ada yang under. Rasanya jadi nggak jelas.
Air juga sering diremehkan. Air keran yang bau atau terlalu berat bisa nutup rasa kopi. Kalau bisa, pakai air filter atau air mineral ringan.
Terus, jangan langsung nilai pas masih panas. Kopi itu berubah. Pas agak dingin, biasanya rasa manisnya mulai keluar. Jadi cobain di beberapa suhu.
Dan kalau serius pengen konsisten, mulai biasain catat. Nggak usah ribet, cukup tulis gilingan, rasio, sama waktu. Ini keliatan sepele, tapi kepake banget.
Kesimpulan
Nggak ada satu cara yang paling benar. Tiap kopi beda, tiap orang juga beda selera. Tinggal gimana kamu nemuin setting yang paling cocok buat kamu sendiri
